外婆家的味道：今天来一盒，红烧肉便当

有没有哪一种家的味道，让你一定要学起来？分享「红烧肉便当」，浓浓酱香烧出回忆的味道！

红烧肉便当

配菜：蜂蜜橙汁烤番薯、汤渍小松菜

小时候要回外婆家吃饭，我总会特别兴奋，跟弟弟在车上叽叽喳喳地讨论今天外婆会煮什幺好料？「是红烧肉还是狮子头啊？」「应该是狮子头跟珍珠丸子吧！」「我觉得还会有滷味！」「才不是⋯⋯」，在我们吵到快把车顶掀开时，妈妈会转过头撂下一句狠话：「再吵的话等一下两个人都不准吃！」，深怕吃不到外婆煮的菜的我们，才乖乖闭嘴。

热情好客的外婆总是将那一桌子的菜都摆到放不下了，她才会善罢干休。我最喜欢的是她做的红烧肉，多添两碗饭绝对是基本的，还会央求外婆让我打包带走，有时候连做梦都会梦到那一锅油亮亮的红烧肉，就知道那时的我有多迷恋它了。

但忘了是从什幺时候开始，外婆做的红烧肉味道变得不一样了，除了酱香气不够浓郁之外，肉也不像从前那样油润鹹香，那锅红烧肉就像是失了魂一般陌生，我也渐渐地不再那幺期待红烧肉的出现。儘管如此，每次外婆将红烧肉端上餐桌时，总会带着笑意对我说：「今天有煮你最喜欢的红烧肉哦！」，怕伤了她的一番心意，我只好意思意思夹个一两块，然后多扒几口饭。直到后来我才理解，因为心血管状况不太好，所以外婆开始在做菜时会尽量减低油量、鹹度，不免对自己的后知后觉感到有点羞愧⋯⋯，也兴起把外婆的拿手菜学做私藏的念头。（更多私藏：回家吃饭吧｜替自己煮一碗樱花虾丝瓜麵线）

就这样，我向外婆提出我想学做这道红烧肉的想法，她开心地直说好，便手把手将她的调味比例、烹调技巧以及多年的心得全部传授给我，后来我也能成功複製出当年那锅红烧肉的好滋味了。而她露出满意且带着一丝骄傲的笑容对我说的那句「哎哟！阮乖孙要出师啰！」（台语），听起耳里，就和红烧肉的味道一样，萦绕久久不散。

图片｜高宝书版提供

带皮猪五花条 600g ｜切成3 公分大小中姜 15g ｜切成0.5 公分片状八角 3 颗黑麻油 10g芥花油 10g豆瓣酱油 40g酱油膏 20g冰糖 40g绍兴酒 60g生饮水 适量

1. 在炖煮锅中下芥花油跟黑麻油，中火加热至油热后放入姜片爆香，姜片呈现金黄色时，放入八角略为爆香一下后，一同取出备用。

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2. 将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。 

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3. 同一支锅子放入冰糖，转中小火炒到融解成黄褐色。 

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4. 放入煎好的五花肉、姜片、八角，并且让五花肉均匀沾上冰糖。

5. 将酱油与酱油膏混合均匀后，倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。

6. 锅中的酱汁开始冒泡时，加入绍兴酒拌炒，酒香气出来后倒入盖过食材的一半的生饮水，水滚后转微火煮 50 分钟。

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7. 50 分钟后转中大火收汁即可。

备注：炒冰糖时要特别注意，糖的变化速度很快，很容易就焦掉了，若是没有经验，建议开小火慢慢炒。